header

FEDERATION REGIONALE
DES TRUFFICULTEURS
DU POITOU - CHARENTES

" LE PETIT BOURGLIOUX "
16120 CHATEAUNEUF SUR CHARENTE

contact@truffes-poitou-charentes.com

Cliquez sur chaque département pour obtenir des infos supplémentaires

Espace Adhérents



Le marché de jarnac

Jarnac (16200) : le marché régional de la truffe

Attention saison 2013-2014 à la Salle des Fêtes pour cause de travaux

Route de Luchac


En 2004 à l’initiative du Syndicat des Trufficulteurs Charentais et en partenariat avec les Associations des Trufficulteurs de Charente Maritime, de la Vienne et des deux Sèvres, né le Marché aux Truffes Régional de Jarnac. Tous les ans plusieurs centaines de kilos de truffes y sont négociés.


Photo En 2008 un spécimen exceptionnel

de Tuber melanosporum de 1, 200kg est vendu aux enchères à Jarnac


Sur le territoire charentais sont présentes plusieurs espèces de truffes pour ne parler que de celles à valeur comestible intéressante citons:

  • Tuber melanosporum : Truffe noire dite du Périgord, diamant noir de décembre à mars

  • Tuber brumale : Truffe musquée, d’hiver, du charcutier de décembre à mars

  • Tuber uncinatum : Truffe d’automne, de Bourgogne d’octobre à janvier

  • Tuber mesentericum : Mésentérique, truffe de Meuse de janvier à avril

Ces espèces sont commercialisées à Jarnac.

  • Tuber Aestivum : Truffe d’été, truffe blanche de juin à septembre

fait l’objet de marchés ponctuels.

Le marché bi hebdomadaire de Jarnac applique une politique de qualité et de transparence qui en fait sa notoriété : "La norme truffe CEE-ONU".

Les truffes fraîchement cavées sont lavées, brossées, ressuyées avant d’être apportées par les producteurs de 8h00 à 9h00 pour le mardi,  entre 17h00 et 17h30 le vendredi.

Chaque lot trié par les producteurs est présenté aux commissaires qui effectuent un classement méticuleux des espèces et des catégories avant l’ouverture des marchés.

Chaque truffe est « canifée »* de façon à en vérifier la qualité et le degré de maturité, toutes les truffes refusées au contrôle sont ensachées de façon à ne pas revenir sur l’étal.

Photo Tuber melanosporum (Truffe noire dite du Périgord) « canifée »



Photo Tri des truffes par les commissaires

Les vendeurs disposent d’affichettes indiquant : espèces, prix et provenance et de balances précises homologuées.

Le client voit parfaitement ce qu’il achète, pas de déchets, de terre au prix de la truffe, tout est bon à la consommation.

Malgré ces précautions pour satisfaire au mieux le client, le marché de Jarnac n’en reste pas moins un marché aux truffes traditionnel. Vous y trouverez le parfum envoûtant de la truffe mature à point, l’effervescence habituelle des transactions rapides, d’authentiques trufficulteurs ouverts et passionnés désireux de partager leur amour pour cette denrée si précieuse et magique.

Ils vous donneront des conseils culinaires et de conservation pour que chacun puisse utiliser au mieux son achat et auront sans doute quelques anecdotes à vous raconter si peu que vous les interpelliez sur leur sujet préféré : la truffe !


Le marché bi hebdomadaire de Jarnac a lieu Salle des Foudres (ancienne bibliothèque), 10, Quai de l’Orangerie , à l’abri d’une jolie salle de caractère, c’est un des marchés aux truffes les plus confortables de France.

Les marchés débutent en décembre et se terminent fin février.

Le mardi matin le marché ouvre au son de la trompe à partir de 9h30 aux professionnels et aux particuliers, il vaut mieux être à l’heure si vous voulez des truffes !

Le vendredi le marché débute à 18h et est uniquement ouvert aux particuliers.


Jarnac est facilement accessible :

  • 10mn de Cognac

  • 30 mn d’Angoulême

  • 1h30 de La Rochelle, de Bordeaux, de Niort

  • 1h50 de Poitiers

  • 2h30 de Paris en TGV (arrêt gare d’Angoulême)

Rendez-vous à Jarnac, capitale de la Truffe en Poitou-Charentes !

*canifée : une petite entaille pratiquée au moyen d’un canif est effectuée sur la truffe

 
HAUT DE PAGE